Intervju med Kaayne og Anniken, bloggerne bak Bloggen Nasjonalgastro.
Hva er historien bak bloggens navn?
Opprinnelig var navnet nasjonalgastromantikk, og det spilte på nasjonalromantikk selvfølgelig. Navnet oppsummerte ganske godt hva bloggen har som mål. At vi skal lage alle verdens nasjonalrett. Men det gamle navnet ble for langt, så derfor kuttet vi det ned til nasjonalgastro. Vi føler det fortsatt beholder den samme meningen, at det handler om andre lands gane, eller hva slags mat de liker i andre land.
Når ble bloggen startet, og hva var motivasjonen bak den?
Bloggen startet i april 2015, når Kaayne gikk inn i pappaperm, og følte han han trengte noe annet å gjøre mens han var hjemme. Han bestemte seg for å prøve å lage alle verdens nasjonalretter, bare for moroskyld, for å lære seg mer om andre lands mattradisjoner uten å måtte reise rundt i verden. Men heller at verden ble hentet inn på kjøkkenet. Anniken, som var ferdig hennes permisjon og som hadde startet en personlig blogg i løpet av permisjonen, mente at vi burde lage en blogg om nettopp den prosessen av å lage alle verdens nasjonalretter. Og slik ble bloggen ved en slags tilfeldighet startet.
Hva er din favorittoppskrift fra bloggen?
Vi har en topp 10-liste på bloggen hvor vi har kåret de beste 10 nasjonalrettene vi har laget så langt, men det er ikke bare nasjonalretter vi lager på bloggen. Vi lager også annen populærmat som f.eks pizza, vegetartaco osv.
Kaayne: Det er vanskelig å måtte velge én nasjonalrett jeg synes er beste fordi mange av de er veldig gode. Men hvis jeg må velge, er det kanskje Uruguays chivito. Som er den desidert dyreste sandwichen jeg noensinne har laget, med blant annet indrefilet, mozzarella, pancetta, surdeigsbaguette og mye mer.
Anniken: Jeg klarer ikke velge bare én, men jeg er helt enig med Kaayne i at chivito er en av de beste. Liker også Filippinsk adobo og Fijiansk kokoda, veldig godt!
Er innleggene på bloggen spontane, eller blir de godt planlagt og forberedt?
Når vi lager nasjonalretter så er innleggene som regel godt planlagt. Vi må forberede en handleliste, vite når vi kan lage retten – og nasjonalretter tar som regel lang tid å lage. I starten brukte vi nok ekstra god tid på å planlegge nasjonalrettene, fordi vi prøvde å skape en stemning i innleggene. Chivito-innlegget er et god eksempel, fordi vi måtte leie et SUP-brett fra fornebu som vi skulle stå på nedover Akerselva. Vi måtte i tillegg lage maten, skyndte oss ut for å sette opp utstyr og gjøre alt klart. Det var mye stress, men bildene ble veldig bra.
Hva inspirerer deg i matlagingen? En berømt kokk, din mor, en kokebok, en blogg….?
Kaayne: Den som har inspirert meg mest er vel Andrew Zimmern fra Travel Channel, som har reist jorda rundt og smakt på all slags rar mat. Ingen i familien min er spesielt flinke til å lage mat, så jeg tror jeg bare har latt meg inspirere av blant annet Gordon Ramsay, René Redzepi og El Bullí etter hva jeg har sett på TV og lest.
Anniken: Som regel er det Kaayne som lager mat til bloggen mens jeg tar bilder osv. Men når jeg lager noe er jeg ofte inspirert av instagram og Youtube der vi følger mange matrelaterte kontoer, og tv-programmer om mat og reise. Jeg synes også det er gøy å se tilbake på innlegg vi har lagt ut. Da inspireres jeg til å prøve ny mat og drikke jeg ikke har smakt før.
Hva driver du med (interesser og jobb) når du ikke blogger?
Kaayne: Ved siden av bloggingen jobber jeg som fast ansatt i en barnehage. Jeg liker også å løse rubikskuber, rekorden min er på 23 sekunder. Ellers like jeg å jobbe med Youtube-kanalen vår, men det er vel en forlengelse av bloggingen. Ellers prøver jeg å få i gang en chilifestival som skal skje i Oslo til neste år.
Anniken: Frem til nylig har jeg jobbet med flyktning-ungdommer fra Afghanistan. For øyeblikket er jeg arbeidsledig og på leting etter ny jobb. Fritid bruker jeg på blogg, Youtube og det som hører til. Jeg gjør Yoga når jeg har tid. Vi har et barn på 4 år som vi selvfølgelig også bruker mye tid på.
Nevn en favorittingrediens som du mener flere bør bruke i matlagingen, og hvorfor?
Kaayne: Fiskesaus, helt klart. Det lukter helt forferdelig, men den tilsetter så sjukt mye mer umami i matlagingen. Jeg steker det med hamburgere, har det i masse sauser. Man kan bruke det i hvitsausen sammen med fiskeboller. Jeg bruker det til til nudler og egentlig alt man kan tenke på som trenger mer umami.
Anniken: Bruker mye soyasaus og fiskesaus når jeg lager middag. Begge forsterker umamismak, og er fint å bruke når man steker både kjøtt og vegetariske alternativer.
Hvilke tre ingredienser ville du tatt med deg på en øde øy, og hvorfor?
Kaayne: Salt, Pepper og Entrecôte, fordi de tre tingene sammen gir meg kanskje en av de beste og enkleste matopplevelsene.
Anniken: Ville spist mye fisk. Derfor ville jeg hatt med sitron og salt.
Hvilket måltid er dagens favoritt?
Kaayne: Middag.
Anniken: Ingenting topper dagens første kaffekopp. Deretter kommer middag.
Hvor viktig er det for deg å spise middag med samlet familie, og hvorfor?
Kaayne: Det er viktig, fordi det er et koselig samlingspunkt i løpet av dagen hvor vi får diskutere hva vi har opplevd når vi har vært fra hverandre. Men også fordi det roer ned tempoet, å sitte sammen, ikke stirre på telefonen osv.
Anniken: Det er den eneste tiden på dagen da familien sitter sammen og kan prate og koble av litt. Ellers er alle opptatt med sitt. Det er ikke bra å spise når man er på farten, har jeg hørt.
Jeg synes alt smaker bedre med……., og hvorfor?
Kaayne: Tabasco, det er friskt, syrlig og har den nødvendige spicynessen som jeg trenger for å kjenne at jeg lever.
Anniken: Enig med Kaayne. Godt å alltid ha friske urter stående også. Ellers er jeg veldig glad i søtsaker og elsker mat som er søtt, syrlig og spicy samtidig. Vanskelig å velge én ting.
Kan du beskrive den beste matopplevelsen du noen gang har hatt?
Kaayne: Det kunne vært en Michelin-restaurant, men jeg velger å si at det er den første gangen jeg spiste entrecôte, da jeg var på hytta ved stranda. Faren min hadde akkurat grillet ferdig et stykke med entrecôte, og lurte på om jeg vil smake. Jeg var vel omtrent 9/10 år. Jeg sa ja, og angret ikke i det hele tatt. Jeg husker det som om at kjøttet smeltet på tunga og hadde den deilige grillsmaken. Jeg spiste det raskt opp, spurte om å få mer og har vært hekta på entrecôte helt siden.
Anniken: Kaayne har gitt meg så mange gode matopplevelser at jeg klarer ikke velge én. Før vi møtte hverandre var jeg veganer og begynte gradvis å spise kjøtt da jeg ble gravid. Kaayne introduserte meg for masse god mat som jeg ikke hadde smakt før, f.eks skikkelig gode burgere eller fried chicken.
…..og verste?
Kaayne: Muligens den gangen jeg var på en restaurant i Barcelona og skulle få servert scampi, men fikk små tørre pillede reker som bare datt fra hverandre. Pluss at de ikke smakte noe som helst. Tallerkene var skitne og alle som jobbet der var indere, men de serverte ”spansk tapas”. Jeg klaget og sa at maten ikke smakte noe særlig, men da jeg fikk jeg kjeft av sjefen som sa at det var meg det var noe galt med. Jeg betalte ingen tips og skulle til å dra, men så snur det seg en kar ved bordet ved siden av og sier på norsk “var det så dårlig?”. “Ja”, sa jeg, så reiste alle 6 ved det bordet seg, sa takk og gikk ut av restauranten.
Anniken: Det finnes sikkert verre matminner, men kommer ikke på noe akkurat nå. I sommer var vi i Sopot i Polen og gikk på en sushi-restaurant, som serverte sushi med brun avocado i. Sushien var også skikkelig slapp og tørr og hadde nesten ikke fisk i seg. De hadde smurt noe som lignet kremost inni. Det smakte forferdelig til tross for at restauranten så veldig fancy ut. Skikkelig turistfele med kun norske gjester.
Hva er ditt beste råd til dem som ønsker å spise sunt og bærekraftig?
Kaayne: Ikke spis så mye soyaprodukter, det bidrar til kutting av trær i regnskogen. Velg heller andre vegetaralternativer. Ellers lønner det seg å bare spise et variert kosthold. Frukt, grønnsaker, kjøtt. Du trenger ikke å slutte å spise kjøtt, men prøv å holde f.eks 1 dag i uka kjøttfri.
Anniken: Spis lokale råvarer. Ha minst én kjøttfri dag i uka! Prøv å kaste så lite mat som mulig. Vær heller kreativ og bruk restene til en ny rett.
Er det noe annet (mat eller blogg relatert) som opptar deg, som vi ikke har vært inne på her?
Kaayne: Det er som nevnt chilifestivalen, så for deg som leser dette, sjekk gjerne ut arrangementet på Facebook, søk “Oslo Pepper Expo”.
